Reede, 25. september 2009

Pavlova

Üks tuttav küsis minu käest msn-is, et kas olen seda "torti" teinud. Muidugi ma polnud. Lugesin, siis seda retsepti ka ja esialgu tundus küll, et veits too much minu jaoks, just see pikalt ahjus olemine ja. Samal ajal oli nami-namis ka Pavlova kooskokkamise teema, lugesin sealt siis ka kõik postitused läbi ja otsustasin tütre sünnipäevaks ka ühe sellise teha. (Tegin seda suve jooksul rohkem kui 1 korra) Ja no tõesti, väga mõnus ja omapärane:)Retsept siit


4-5 munavalget
1/4 tl soola
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
1 tl vanilliekstakti (või maitse järgi vanillisuhkrut)
3 dl vahukoort
värskeid marju


Besee tegemine on üsna lihtne ja lollikindel, kui mõnedest reeglitest kindlalt kinni pidada.Võta munad mõni tund enne koogi tegemist toatemperatuurile või eralda kollased valgetest ja lase ainult munavalgetel kausis toatemperatuurile soojeneda.Eraldamisel püsivad munakollased "koos" seda paremini, mida värskemad on munad. See on tähtis, sest valgesse ei tohi sattuda tibagi kollast, et beseetegu õnnestuks.
Võta täiesti puhas kuiv kauss (plastik ja vask ei sobi). Löö muna katki ja eralda munavalge kollasest, kallates viimast ühest koorepoolest teise.
Sega välja mõõdetud suhkur maisitärklisega, pane valmis äädikas ja vanilliekstrakt.Pane ahi 150 kraadi peale sooja.
Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist aeglaselt, tõstes kiirust, kui munad vahustuvad. Lisa munavalgetele suhkru-tärklisesegu, kui munavalge moodustab pehmeid tippe. Vahusta suurel kiirusel, kuni mass hakkab läikima ja nõrgemate mikserite puhul on tunda, et masinal "hakkab raskem". Sel etapil peab munavalgemass säilitama teravaid tippe ja tugevalt läikima( see on hästi näha siin) Lisa äädikas ning vanilliessents ja vahusta veel paarkümmend sekundit.
Kalla munavalgemass küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, vormi umbes 24 cm läbimõõduga keskelt madalamaks rattaks ja küpseta 150-kraadises ahjus (ust avamata!) 10 minutit. Alanda temperatuur 110-120 kraadini ja küpseta veel umbes poolteist tundi (endiselt ust avamata!). Keera kuumus täiesti maha ja lase beseel 30 minutit suletud ahjus seista, misjärel ava ahjuuks natuke irvalike ja jäta besee ahju kuni selle jahtumiseni (näiteks üleöö).Besee peaks jääma valgeks ja selle pragunemine on pehmest sisust tulenevalt täitsa loogiline nähtus. Kuivas ruumis säilib see mõne päeva, kuid kõige parem on besee eelmisel päeval valmis teha, ahjus korralikult maha jahtuda lasta ja järgmisel päeval katta.
Kata täielikult jahtunud beseepõhi vahetult enne serveerimist õige vähese suhkruga vahustatud vahukoore ja värskete marjadega.

Tuunikala võilevatort

Paljud on mult seda retsepti küsinud aga siiani puudus mul pilt, et seda ka blogisse üles riputada. Aga pilte sorteerides ühe siiski leidsin suvistest pidustustest. Tõesti, imelihtne ja mugav teha.:) Kogused on muutuvad, olenevalt kui suurt soov saada on:) Panen siia sellise kus põhjaks on 8 suuremat röstsaia viilu ja korruseid siis kokku 4. (pildil 2x kogused)


32 viilu suuremat röstsaia (head saia, ntx Fazer)
1 purk tuunikala vees
1 porru
1 pakk külmutatud krevette (200 g)
1 pakk merevaiku
1 purk marineeritud kurki (mina ostsin Felixi perekurki viilutatud)
hapukoort
majoneesi
sool

Lõika röstsaiadel saia ääred ära. Lao esimene kiht alusele. Sega omavahel tuunikala+ hapukoor+ majonees+ sool ja määri esimesele kihile. Seejärel lao sinna peale järgmine saia kiht. Tükelda porru väikesteks tükkideks ja umbes pool kogus külmutatud krevettidest ja sega need merevaiguga, kui tundub liiga kuiv lisa veidi hapukoort. Seejärel laota kiht saiadele. Nüüd laota jälle järgmine saiade kiht. Tükelda viilutatud Felixi kurgid väiksemaks ja sega hapukoore+ majoneesiga. Seejärel lao viimane kiht saia. Määri pealt hapukoore+majoneesi seguga. Samamoodi toimi ka äärtega. Ära koonerda nendega:)
Kui kõik valmis siis vähemalt ööks külmkappi:) Enne serveerimist kaunista oma maitse järgi:)

Teisipäev, 22. september 2009

Riisi-lumekrabi salat

Kuna riisi jäi eilsest kalapäevast üle, otsustasin selle salatiks teha. Tulemuses ei pidanud pettuma. Eriti hää oli see röstsaia peal

2 väiksemat tomatit
jupike värsket kurki
riisi
5 tk lumekrabi pulka
Salvesti majoneesi
hapukoor
soola, aroomisoola
ahjuforelli ülejääke

Tükeldasin kõik asjad ja segasin kokku- imehea:)

Imelihtne frikadellisupp

Kui aega napib aga hea supi isu on, siis soovitan just seda suppi. Pealegi, on see laste ja meeste lemmik supp. Uus eesmärk veel lisaks kalale, 1 Supipäev nädalas:) Igatahes, seda suppi olen ma üle 5x küll juba teinud kui mitte 10-t. Ja ise tehtud frikadellid ei saa poe omade lähedalegi:) ja mis peamine, neid on ka imelihtne valmistada:)


1 tk köögiviljapuljongit (panin rohkem)
1 l vett (panin rohkem)
2 porgandit
1 porru
3-4 kartulit
200 g hakkliha
1 muna
sool, pipar
3 tl riivsaia
tilli, peterselli
soovi korral serveerimiseks hapukoort

Tükelda porgandid ja porru, pruunista kergelt õlis(mina lisasin veel 1 sibula). Lahusta potis keevas vees puljongikuubikud, lisa kartuliviilud (või -pulgad), praetud porgandid ja porru. Jäta kaane alla 10 minutiks tasasele tulele podisema. Samal ajal valmista frikadellitainas. Selleks sega kausis hakkliha riivsaia ja munaga, maitsesta soola ja pipraga. Vormi väikesed pallikesed ning pane keevasse suppi. Kui supile tekib vaht, korja see vahukulbiga ära. Keeda veel 10-15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Raputa peale tilli või peterselli ja serveeri soovi korral hapukoorega.

Esmaspäev, 21. september 2009

Ahjuforell

Mmmm, vahel tuleb nii kange kala isu. Nii häbi, kui see ka pole, siis meie lauale jõuab kala suhteliselt harva. Aga püüan seda viga nüüd parandada ja nädalas vähemalt ühe "kala päeva" teha.

Ostsin tüki forelli fileed, määrisin soola ja pipraga. Raputasin üle hakitud tilliga ja pigistasin sidruni mahla. Seejärel tõstsin kõige peale umbes pool purki lahjat Salvesti majoneesi. Oii, kui mahlaseks see tegi. Fooliumisse ja ahju. Igatahes, kõrvale tegin juba meie majas unustatud asja, riisi ja ülihea toorsalati. Kastme tarbeks riivisin sidruni ja apelsini koort ja veidi soola ja apelsini pipart ja siis koor ja majonees. Oeh, oli see alles lõunasöök. Kala on hääää:)

Kohupiimavaht maasika toormoosiga

Tuli isu teha Kertu blogist kohupiimavahtu. Aga oh seda vanat peakest, sai hapukoore asemel poest hoopis vahukoor toodud. Aga tuligi rammusam:D Et jah, väga mõnus suutäis:)

Pakk kohupiimapasta
2 dl vahukoort
seesamiseemneid
Vahusta vahukoor ja lisa kohupiim. Seejärel tõsta klaasi kohupiim
siis raputa seemneid ja siis moos ja siis jälle kohupiim ja jälle
seesamiseemned.

Esmaspäev, 7. september 2009

Hakklihamuffinid

Mõnus pühapäev pereseltsis. Otsustasin teha miski odava söögi, kuna rahakotis puhus tuul. Tõesti, tõesti, läks poes ainult ala 50.- Eks muidugi mängis oma osa ka see, et palju asju oli omastkäest võtta:) Otsustasin katsetada Ragne kiidetud hakklihamuffineid. Ja nagu arvata oli ma ei pidanud pettuma. Kõrvale tegin värsket salatit, külma kastet ja ahjukartuleid. Sellest kogusest saab ca 12 tükki.

1 dl riivsaia
2 dl hapukoort
1 sibul

500 g hakkliha
1 küüslauguküüs, purustatuna
1 muna
1 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart


Täidis:


200 g juustu
2 tomatit
pitsamaitseainet


Sega riivsai suures kausis hapukooreha ja jäta 10 minutiks paisuma. Lõika sibul noaga hästi peeneks ja sega kokku ülejäänud ainetega (kaasa arvatud hapukoore-riivsaia seguga). Määri 12 õõnsusega muffinipann võiga. Pane igasse muffinipanni õõnsusesse hakklkihataigent ning suru see vastu servi (soovitavalt jahuste kätega, nii on lihtsam hakklihataigent voolida). Kuna hakklihasegu tõmbub kokku, võiksid muffinid esialgu ulatuda õõnsuste servast natukene kõrgemale.Täidise jaoks riivi juust jämedalt ning lõika tomatid viiludeks. Pane igasse vormi veidi riivjuustu, selle peale tomativiil, puista peale pitsamaitseainet. Kõige peale aseta uuesti riivjuustu. Küpseta 200° juures 20-30 minutit, kuni muffinid on pealt kenasti kuldsed.

Reede, 4. september 2009

Lasanje

Pikemat aega on mul juba suur lasanje isu. Nüüd sai see tehtud. Panin kõiki asju umbes. Proovin siia ka mingid kogused kirja panna.

1 suur sibul
1 oranž paprika
lasanje plaate
peotäis kukeseeni
1 purk möögenit
1 purk purustatud tomateid
kodujuustu veidi
riivjuustu 200 g
veidi parmesani juustu
hakkliha 500 g



Prae hakkliha ja maitsesta, seejärel tõsta korra kaussi. Prae sibul ja paprika ja seened, lisa hakkliha ja purustatud tomatid ja möögen. Aja keema. (ma lisasin veidi apesinimahla ka, et kaste vedelam saaks)Samal ajal määri ahjuvorm võiga ja lao esimene kiht lasanjeplaate. Seejärel tõsta valminud möks lasanjeplaatidele ja sinna peale pane veel kodujuustu. Lao uus kiht lasanjeplaate ja korda, ainult nüüd lisa veel veidi riivjuustu ka. Kõige peale lasanjeplaadid, järgijäänud vedelik ja juustud. Pane ahju 30 minukiks. (200 kraadi)

Leib päikesekuivatatud tomatite ja oliividega


1 purk päikesekuivatatud tomateid
1 purk oliive (mina panin vähem)
veidi kadakajuustu küüslauguga
1 pakk pitsamaitseainet

Haki koostisosad ja lisa taignale. Sõtku, vajadusel lisa juurde jahu. Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord küpsemise ajal koorikut.

Küpseta järgnevatel temperatuuridel:

250 kraadi juures 20 min
220 kraadi juures 10-15 min
200 kraadi juures 10-15 min
180 kraadi juures lõpuni

Leiva küpsetamine võtab aega 1-1,5 tundi (olenevalt ahjust). Arvesta ka sellega, et ahjust välja võttes küpseb leiva sisemus veel edasi. Valmis leib pane niiske käterätiku alla seisma, et koorik liialt kõvaks ei läheks.






Lihaleib



1/3 leivataigent
1 sibul
150 g suitsusingi tükke (5 päeva suitsusink)
veidi kadakajuustu küüslauguga




Haki sibul ning prae pannil klaasjaks. Lisa singitükid ning prae kergelt läbi. Jahtunud sibula-singisegu leivataignale. Sõtku ning küpseta

Leivakoolitus Veskis

Ühel ilusal augustikuu viimasel pühapäeval õnnestus mul osa võtta leivakoolitusest, mille viis läbi Annely Maksan Haldja Leivast. Tore särtsakas naisterahvas oli, viskas nalja ja puha. Hiidlane ikkagi. Üsna mitu asja olid juba teada, aga uusi asja selgus ka. Kirjutasin seal asjad kildhaaval üles, nii ka siia:

*Veski Mati rukkijahu on parem kui Kalewi rukkijahu, sest kvaliteet on ühtlasem, viimasel võib mõnikord olla imehea ja mõnikord üsna kehva. Kuigi Kalewi oma on Eesti jahu, Veski Mati Soome päritolu. Kehva kvaliteediga jahust tehtud tainas ei kerkivat eriti.

* Maitse ja värvi jaoks soovitati kasutada linnaseekstrakti või maltoosat, järgi proovitud ja tõsijutt.

* Juuretis ei kannata tuuletõmbust!

* Sõtkuda tuleb, kuni "lurts" tuleb (see on see hääl, kui rusikaga alla surudes õhusurve häält teeb).

* Juuretist enne külma ei pane, kui leiba sööma hakkad!

* Täidiseid tuleb panna umbes 250-300 grammi kilose leiva kohta. Ja kui taignast vedelat sorti (marjad vmt) täidise pärast lurts ära kaob, tuleb jahu juurde panna, kuni lurts tagasi tuleb. Täidisega leib kerkib aeglasemalt ka, selle vastu aitab natukese nisujahu taignasse panemine või kergitamine mõnekümne kraadi juures ahjus.

* Täidiseks sobib enam-vähem iga asi (kõiki pole ta veel jõudnud katsetada).

* Väikesed leivad tahavad küpseda kuni 40 minutit, kilost suuremate puhul pole vahet, pooleteise tunniga peaks kõik ära küpsema (olenevalt ahjust).

* Kui küpsetada leiba savivormis, siis esimesel korral võib asi väga põhjalikult kinni jääda - savi kui poorne materjal võtab esialgu rasvaine endasse. Aga hiljemalt kolmandal korral ei tohiks probleemi enam tekkida.

* Ahjust välja võttes 1h märja rätiku sisse ja siis 5-6h kuiva rätiku sisse

* Soojaleiva nuga on vajalik:)

* Juuretise topsi kaas on õrnalt peale pandud, mitte ei ole kinni, et õhk ligi pääseks.

Kindlasti oli midagi veel aga ju ma lisan siis, kui meenub:) Kaasa saime ka juuretise ja esimesed leivad ka sellest valmistatud. Jeiiii:)

Kolmapäev, 2. september 2009

Sügis


Sügisel siiski veel paistab päike,
kuid ikkagi närtsib lilleke väike.
Lehed ka langenud on puul,
lõbus sügisene vile on ka juba suul

Kõik, kõik on uus Septembrikuus:) Ja no nii on. Kohati ma tunnen, et seda kõike on minu jaoks liiga palju. Oma kõige kallima lasteaeda minek oli hoopiski mulle raske, mitte lapsele. Üldse ei taha leppida, et ta on juba nii suureks kasvanud ja peab sisenema siia "pärismaailma". Õnneks ta ise on väga rahul, muidu ma teda ei raatsikski veel panna. Nii harjumatu on kodus olla, nii vaikne. Lisaks sellele astusin ka ise siia samasse, Kuressaare Ametikooli, eks näib kuidas tundub. Tööle enam nii väga ei tahagi ja ega pole minna ka suurt kuhugi. Sellest igavusest on juba ajusid liigutatud ja kes teab, võibolla tuleb ise miskit ära teha:) või noh aidata mehel teha. Igatahes, ma juba nii ootan millal lehed värviliseks lähevad ja vihm iga õhtu aknale koputab, siis on ennast kõige parem õhtul kamina ja teleka ees kerra keerata ja telkut vaadata. Nii hea on niimoodi nurruda koos kõige kallimatega. Sellistel hetkedel mõtled, et kõik mida eluks vajad on olemas ja see on hea tunne. Muidu on minuga nagu on, tahan seda, mida mul pole ja sinna, kus mind pole jne.

Marineeritud sealiha

Tundus isuäratav retsept. Ise ma küll sealiha fänn eriti ei ole aga ka mulle maitses see, mis sealt välja tuli:) Kuigi suht aeganõudev ettevõmine ja pärast on kõik kohad igast "jama" täis. Aga vahel ju võib rohkem vaeva näha. Retsept jällegi Ragne blogist.

Vaja:

1 kg seakarbonaadi (kaelakarbonaadi)
2 dl nisujahu

soola, musta pipart
4 lahtiklopitud muna
õli (praadimiseks)


Marinaad:

1.5 l vett
2 viilutatud porgandit
2 viilutatud sibulat
10 tera musta pipart
2 loorberilehte
1.5 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl äädikat


Lõika seakarbonaadist ristikiudu umbes 1 cm paksused viilud ning vasarda need lihahaamriga mõlemalt poolt õhukeseks. Lõika umbes 4 x 5 cm tükkideks.Sega jahu soola ja pipraga ning veereta lihatükke esmalt maitsestatud jahus ning kasta siis lahtiklopitud munasse. Prae pannil lihatükke mõlemalt poolt keskmisel kuumusel ning aseta seejärel kaussi.Marinaadi jaoks kuumuta potis vesi, porgandi- ja sibularattad, pipraterad, loorberilehed, suhkur ja sool keemiseni. Keeda, kuni porgand on kergelt krõmps, aga mitte veel pehme. Tõsta pott tulelt, lisa äädikas (marinaad peab tulema kange). Lase jahtuda. Kalla jahtunult marinaad kaussi laotatud praetud lihalõikudele. Lase vähemalt järgmise päevani marinaadis maitsestuda.

Ahjusaiad merevaigu ja punase pestoga

Oeh, ma kirjutasin siia pika-pika jutu nendest saiadest aga see haihtus kuhugi ära ja kuna ma ei viitsi seda pikka lugu uuesti kirjutada, siis see jääbki saladuseks. Võin vaid öelda, et need on sõltuvust tekitavad ja kõik, kes neid on korra maitsenud satuvad nõiaringi. Ma ei julge mõeldagi palju ma neid ainuüksi see ndl olen ära söönud(täna on kolmapäev).

Vaja läheb:

Röstsaia
Merevaiku
Punast pestot
Kaunistamiseks kirsstomateid


Määri saiale võid ja pane ahju, kuni näed, et saia äär on kena küps.
Seejärel lase veidi jahtuda ja määri punase pestoga. Peale kirsstomat. Paku külalistele:)

Ps! Pildil on meie hommikusöök, olgu öeldud, et sõime selle 2-si ka otsa. Jube!

Lõbusad viineripirukad:)

Laupäeval üllatati mind viineripirukatega. Tõestus, sellest, et neid on tõsiselt lihtne teha. Aitäh musi, väga head olid:)

Vaja läheb:

viinereid
lehttainast



Rulli tainas hästi õhukesek ja "venita" viineri ümber. Nii on tainast vähem ja vinnut rohkem. 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Tortillad

Oehhh, oi mulle maitsevad need tex-mex toidud. Samuti on hea, et igaüks saab endale täpselt oma maitse järgi vastava tortilla. Nende puhul on kahjuks, vähemalt minu puhul, alati see, et ma söön ennast neist totaalselt üle. Rumal see inimeseloom vahel.

Vaja läheb:

Mida iganes hing ihaldab:)
N: kana, hakkliha, tomat, kurk, jääsalat, paprika, taco kaste,
hapukoore-karri kaste, riivjuustu, praetud sibulaid ja loomulikult
TORTILLAD ise:) Mina eelistan täisteratortillasid:)

Kuidas teha?

Lao meelepärased asjad soojendatud tortilla ja keera rulli. Manusta vastavalt mugavusele, kas näppude vahelt või noa ja kahvliga.

Lõbusat tex-mexitamist!

Teisipäev, 1. september 2009

Maasika-küpsisetort

Kuna kallil õeraasul oli sünnipäev, siis tahtsin teda veel enne "ülikooli-dieedile" minemist koogiga kostitada. Küll ma mõtlesin ja otsisin, milline see olla võiks. Kuna talle meeldivad väga küpsised ja shokolaad, siis tundus http://helenahobi.blogspot.com/2009/08/maasika-kupsisetort.html blogist leitud retsept nagu rusikas silmaauku. :) Ja seda ta ka oli!

3 pakki küpsiseid
500 g maasikaid
(mina panin 50-50 massasi ja mustikaid)

400 g kohupiimapastat
100 g valget šokolaadi
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 dl vahukoort


Kaunistamiseks:

2 dl vahukoort
2 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
maasikaid
(või muu meelepärane mari/kaunistused)


Pudista küpsised näppude vahel kaussi. Poolita maasikad ja lõika šokolaad väikesteks tükkideks. Vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga. Sega juurde kohupiimapasta. Lisa küpsised, maasikad ja šokolaad ja sega ühtlaseks massiks. Suru segu toidukilega vooderdatud kaussi (või koogivormi) ja hoia üleöö külmkapis. Kummuta tort serveerimisalusele. Vahusta koor suhkrutega. Kaunista tort vahukoore ja maasikatega.