Neljapäev, 27. august 2009

Lehttaigna pirni-sinihalitusjuustu suupisted

Tüdrukud pidid mulle külla tulema ja pidime enne pidu mojitosid tegema ja miskid head sööma. Bella valmistas meile sellekspuhuks võileivatordi:)Aitäh. Otsustasin ise lisaks chipsidele ja juurikatele ka miskid lihtsad ampsud valmistada. Sõelale jäi imelihtsalt valmistatavad lehttaigna-pirni-sinihallitusjuustu suupisted. Varemalt juba mitmeid kordi järgi proovitud. Sõbranna, kes mul väidetavalt puuvilju ei söö, kiitis pirukaid taevani, arvates, et pirni asemel on hapukurk. Teade saades, et see pirn siiski on, ta käsi enam nii tihedalt sinna taldrikupoole ei rändanud. Vat mida võib teha üks uskumus.:) Aga siiski jään endale kindlaks, puuuviljad on head:)
Vaja läheb:
500 g lehttaigent
100 g sinihallitusjuustu
1-2 pirni
muna
Rulli lehttainas, lõika väikesed ruudukesed, lao peale õhukesed pirni viilud ja kõige peale tükike sinihallitusjuustu. Pintselda munaga (mina pintseldasin enne kui asjad panin). Ahju 200 kraadi juures kuni kuldpruuniks saavad

Teisipäev, 25. august 2009

Suvikõrvits kukeseente ja juustuga

Mõtlesin veits tühjendada oma külmakapi sisu. Ja valmis väga mõnus nädalavahetuse õhtune "amps". Mulle väga meeldis aga elukaaslane arvas, et see lillkapsas on ikka üks jube asi küll. Lausa öökima pidi ajama:) Maitse üle ei vaielda, eks:)

Suvikõrvitsa ratastele raputa peale maitseaineid, seeni, merevaiku ja meelepäraseid juusti. Seejärel ahju umb. 20-30. minutiks.

Ahjusoe leib...

...ehk kuidas ma leivaküpsetamispisiku sain. Algse huvi äratas muidugi Kertu aga tükk aega tundus see mulle liiga keerulisena. Lugesin siit ja sealt blogidest ja no tõesti, tundus et kõik küpsetavad ise leiba, et miks siis mina hakkama ei peaks saama. Pidin alguses juuretise ka ise käärima panema aga Kertu oli lahkelt nõus enda oma jagama ja mind esimese leiva valmimisel õpetama. Mõeldud tehtud. Ütleme nii, et esimene läks nagu kord ja kohus aia taha aga see-eest saime head seltskonda ja veini nautida:) Enne teist leiba lugesin veel internetist igasuguseid "tarkusi". Aga usun, et igaühel kujunevad omad nipid aja jooksul. Ja aega veel on õppimiseks. Olgu veel öeldud, et plaanin osa võtta ka leivakoolitusest ja loodan sealt naasta hulga tarkade nõuannetega. Hoian teid kursis:) Praegu panen kirja Ragne leiva retsepti.

Panen kirja retsepti, millest saab 3 pätsi leiba, et kes ainult ühe pätsi teeb, tuleks koguseid vähendada kolmandiku võrra!

JUURETISE VALMISTAMINE
Sega pett/keefir/ õunamahl ja paar viilu rukkileiba. Pane vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jäta segu paariks päevaks sooja ruumi käärima.
LEIVA VALMISTAMINE
Sega peotäis juuretist 1 liitri käesooja veega. Lisa juurde niipalju rukkijahu, et moodustuks keefiri paksune kört. Lisa ka paar supilusikatäit linnase ekstrakti. Kata kauss pealt rätikuga (veel parem, kui mähid kausi teki sisse) ja jäta kauss sooja kohta hapnema ca 12ks tunniks (kui kuskil toas põrandaküte, pane kauss sinna). Et leiva kerkimiseks olev keskkond oleks piisavalt soe on soovitatav katta kauss soojema tekiga.

Õigesti käärinud juuretisel on pealmine pind vahune – nagu oleks klaasi kalja valatud. Seejärel lisa paksu vahuga käärinud juuretisele 6 tl soola ja 2 dl suhkrut. Lisa vähehaaval juurde rukkijahu ja peotäis nisujahu (nii kerkib taigen õhulisemaks). Võid lisada ka mitmeviljajahu, kui ei soovi vaid rukkijahust leiba. Taigen peab jääma nii paks, et sõtkudes hakkab taigen justkui lörtsuma. Soovitav on lisada paar teelusikatäit jahvatatud koriandrit, nii tuleb rukki maitse rohkem esile. Seejärel võta peotäis taigent järgmiseks leivateoks ning pane karbiga külmkappi (juuretis seisab külmkapis värskena ca 2-3 nädalat).

Ülejäänud taignale lisa soovitud lisandeid (seemneid, lihatükke, sibulat, rosinaid jne) Vormi taignast leib või aseta leib küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (täida taignaga 2/3 vormist. Kasutan 1 liitrist keeksivormi. ) ning lase rätiku all soojas kohas ca 4-5 tundi kerkida.

Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord kõpsemise ajal koorikut. Küpseta järgnevatel temperatuuridel:
250 kraadi juures 20 min
220 kraadi juures 10-15 min
200 kraadi juures 10-15 min
180 kraadi juures lõpuni

Leiva küpsetamine võtab aega 1-1,5 tundi (olenevalt ahjust). Arvesta ka sellega, et ahjust välja võttes küpseb leiva sisemus veel edasi. Valmis leib pane niiske käterätiku alla seisma, et koorik liialt kõvaks ei läheks.

Neljapäev, 20. august 2009

Suvikõrvitsarattad sinihallitusjuustuga

Vaadates Kertu või Katsi blogi, närib mind kadeduseuss, neil lihtsalt
on niiiiiiiii ilusate nõude peal pildid tehtud. Minul on aga koos mehega kaasa saadud serviis, mis on ajast ja arust. Andestust, ämmamamma:) Igatahes läksin täna suure hurraaga poodi uusi taldrikuid ostma, mis mulle ükspäev juba silma olid hakanud. Soodushind ja puha:) Aga, oh häda, tänaseks olid need kõik ära ostetud. Pidavat juurde tulema, eks näis:) Ostsin siis lohutuseks ühe "pildistamiskõlbuliku" taldriku ka ikka:) Ja minu arust kohe teine tera:)
Nüüd retsepti juurde, Kertu käis ükspäev külas ja jutuks tuli suvikõrvits. Timmu ema oli talle andnud mõne ja lisaks veel mõtte ka, mis neist teha võiks. Mmmm, jälle mu lemmik, sinihalitusjuust... Helistasin emmele ja andsin suvikõrvitsa tellimuse sisse:) pühade puhul siis valmistasingi siukse eelroa:)
Salatisse panin lisaks koduaia tomatitele ja kurkidele ka ühe mahlase nektariini. Mmmmm..:)

Lõika suvikõrvitsast paksud viilud, peale laota 3-4 tk
sinihallitusjuustu ja pipart, seejärel 30 min. eelsoojendatud
ahju. (200º)

Pisikesed lihapirukad

Otsustasin julguse kokku võtta ja esimest korda pärmitainast teha. Pärmiga mul varasemad kogemused üldse puuduvad ja seega oli väike paanika, et milline pärm. Kuna selles poes, kus käisin oli ainult üks variant, siis jäin selle juurde:) (enam ei mäleta, kumb see siis ikkagi oli) Igatahes, otsustasin proovida seda siis suhkruga "sulama" panna ja voilaaaa, sulaski teine ilusti ära. Kokkuvõttes võin öelda, et seda tainast oli ikka jube kerge teha ja no rullimine oli ka eriti kerge võrreldes poe lehttaignaga. Kes teab, ehk proovin kunagi isegi lehttaigent valmistada. Teised juba naeravad kodus, et ma olen oma vaaritamiste ja küpsetamisega juba täitsa ära "pööranud". Eks nad neid kaloreid kardavad, mis muud. Mina sain sellest kogusest ikka meeletult palju pirukaid, ala ühe suure kausi täie (2 plaaditäit). Nii, et väga hea ja odav alternatiiv sünnipäevadel nende pakkumiseks. Retsept jällegi Ragne blogist Ps! pildil on esimese plaaditäie pirukad:)
25 g pärmi
3 dl vett
5 tl suhkrut
1,5 tl soola
ca 8 dl jahu
4 sl õli
Täidis:
0,5 dl riisi (keetmata kogus)
200 g hakkliha
0,5 muna
hakklihamaitseainet
soola, pipart
veits riivjuustu
Peale määrimiseks:0,5 muna
Pudenda pärm kruusi ja sega see kergelt 3 tl suhkruga. Umbes 5 minuti pärast on pärm vedeldunud. Seejärel lisa vedeldunud pärm käesoojale veele, lisa sool ja järelejäänud 2 tl suhkrut, sega korraks. Vala hulka jahu ning sõtku tainast korralikult. Kõige lõpuks lisa tainale õli ning sõtku veel korraks läbi. Valmis tainale puista peale kergelt jahu, kata rätikuga ning jäta tainas kerkima umbes pooleks tunniks.
Täidise jaoks keeda riis pehmeks. Keeda ka hakkliha kergelt läbi, kuni roosaka värvuse kadumiseni (keedetuna jääb hakkliha mahlasem). Sega kokku keedetud riis ja hakkliha, lisa hulka muna ja juust ning maitsesta.
Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ristkülikuks. Aseta pikkitainast äärele täidist ning keera rulli vorstiks niipalju, et täidis peituks tainasse. Lõika noaga tainaäär katki ning korda sama tegevust seni, kuni tainas ja täidis otsa saavad. Meisterdatud vorstid lõika umbes 2 cm laiusteks juppideks ning aseta ahjuplaadile. Määri pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 175 kraadises ahjus seni, kuni pirukad on pealt kuldsed.

Esmaspäev, 17. august 2009

Kosutav suvine arbuusikokteil

Leidsin selle retsepti jällegi oma lemmikust, Ragne, blogist. See kohe kutsus proovima. Antud kogusest saab 2 suurt klaasi kokteili, seetõttu piisab järgnevast kogusest ka kenasti neljale, kui väiksemas klaasis serveerida.

600 g seemnetest puhastatud arbuusi viljaliha
0,5 dl suhkrut
1 laimist pressitud mahl

Pane koorega arbuus paariks tunniks sügavkülma. Lõika arbuusi viljaliha tükkideks. Pressi laimist mahl. Seejärel mikserda arbuus, laimimahl ja suhkur saumikseriga jäiseks joogiks. Vajadusel võid lisada suhkrut. Serveeri koheselt.

Lihtne kohupiima-õunakook

Ongi jälle käes aeg, kui esimesed õunapunnid puu otsast alla on kukkunud. Lisaks sellele, et neid muidu hea vahepalaks näksida, saab neist ka suurepäraseid kooke ja hoidiseid valmistada:) Kuna neid jätkub hilise sügiseni, siis jõuan kindlasti neid paljudesse toitudesse rakendada. Seekord otsustasin proovida seda kooki. Tuleb tunnistada, et kook tuli vägagi hea aga minu jaoks isiklikult natuke liiga magus:) aga noh, seda vähem jaksab süüa seda:)

1 pk tordipulbrit
4 muna
4 sl suhkrut
400 g kohupiimapastat
200 g hapukoort
100 g võid vormi
3 magusat õunakaneeli

Vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiim ja hapukoor. Määri koogivorm (kandiline suurusega 25x17cm või ümmargune Ø 22-24cm) võiga. Puista põhja kolmandik tordipulbrist, selle peale aseta õhukesi võitükikesi. Seejärel kalla vormi pool kohupiimamassist ja teine kolmandik tordipulbrist. Kata õhukeste õunaviiludega ning raputa üle kaneeliga. Õunte peale aseta ülejäänud pool kohupiimamassi. Kõige peale pane ülejäänud tordipulber ja võitükikesed. Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Kui küpsemise ajal näed, et koogipinnal on mõni koht jahune, siis pane sinna veel võitükikesi.

Kukeseene pirukas/pitsa

Kuna jälle sai metsas käidud ja ämber seeni täis korjatud, siis tuli midagi jälle välja mõelda. Seekord otsustasin teha taolist kukeseene-pitsat nagu mul ämmamamma teeb. Kuna teda parasjagu läheduses polnud, et retsepti küsida, siis tegin maitsemeele mäletamist mööda. Tulemus tuli vat, et mulle endale veel meelepärasem.

Põhi:
Poe lehttaigen 500g

Peale:
5 väikest sibulat
Parajalt seeni
200 g juustu
500 g hapukoort
3 muna
soola-pipart
veidi merevaiku

Rulli lehttainas suure ahjuplaadi suuruseks. Hauta seened ja seejärel sibulad. Maitsesta. Määri lehttaigen õhukeselt merevaiguga kokku. Seejärel laota sinna peale seened ja sibulad ja enamus juustust. Löö lahti munad ja sega hapukoorega, maitsesta. Vala ühtlaselt pirukale. Peale raputa veel ülejäänud juust. Pane eelkuumutatud 200° ahju 30 minutiks. Lase veidi taheneda ja head isu!

Sibula-kodujuustupirukas

Võrratu pirukas, mis maitseb ka neile, kes muidu sibulat ei söö. Valmib erilise vaevata ja toidab ära suuremagi seltskonna. Retspt: http://kokkamas.blogspot.com/
Tainas:
250g võid
250g kodujuustu
4dl jahu
0,5tl soola
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
3 sibulat
1tl tüümiani või basiilikut
300g kodujuustu
200g riivjuustu vm juustu
2 muna
soola, musta pipart

Taina valmistamiseks näpi või, kodujuust ja omavahel segatud kuivained ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmikusse. Kuumuta ahi 200°C-ni. Suru tainas suure küpsetusplaadi põhja. Küpseta pirukapõhja 5 minutit. Täidise valmistamiseks kuumuta pannil õli ja või. Lisa viilutatud sibul ning tüümian ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Tõsta tulelt ning sega juurde kodu- ja riivjuust ja munad. Maitsesta soola-pipraga. Kata eelküpsetatud põhi täidisega, küpseta veel 30 minutit.

Kodune koorejäätis suurte šokolaaditükkidega

Lihtsalt uskumatu, et nii vähestest ainetest ja veel ilma spetsiaalse masinata tuleb välja nii maitsev jäätis. Suus-sulav ja kreemjas, parim jäätis mida ma saanud olen. Jällegi kokkama.blogspot.com blogist. Soovitan PALAVALT:)

4 dl rõõskakoort
1 purk kondenspiima
100 g shokolaadi (tumedat)

Vahusta vahukoor, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa kondenspiim ja vahusta veel veidi, kuniks kõik ilusti seguneb. Haki šokolaad endale meelepärasteks tükkideks ning lisa vahukooresegule. Sega korralikult läbi, nii et šokolaad jaotuks kõikjale. Kalla segu sügavkülma minevasse anumasse ning pane sügavkülmikusse 5-6 tunniks.

Laupäev, 15. august 2009

Ahjukana kartuli ja porganditega

Tuli isu proovida teha tervet kana. Mõeldud, tehtud. Otsisin internetist veidi infot, kuidas ja kaua teha. Seekord otsustasin sinepiga proovida. Vääga hea jäi. Sinepi maitset ka õnneks tunda polnud. Ahjukartuleid tegin ka teistmoodi kui tavaliselt.

Määrisin kana soola ja pipraga kokku ja määrisin sinepiga kokku. Mõne aja laagerdus külmkapis ja siis panin eelkuumutatud ahju. Umbes tund aega lasin olla ja siis lisasin küpsetuskotis kartulid ja porgandid. Lasin kogu kupatusel veel tund aega ahjus olla, 15 min. enne lõppu lõikasin küpsetuskoti pealt lahti ja lasin kartulitel pruunistuda. Retsepti sain http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=5221 Lisan veel pildi kus on lisaks praele ka kõik minu enda valmistatud hoidised:)

Tikri-porgandimoos

Alati on probleem - mida teha tikritega? Paljas tikrimoos on kuidagi igava maitsega ning ei kao ka talvel just kõige kiiremini moosiriiulitelt. Üks hea variant ongi lisada tikrile porgandid. Esmapilgul võib tunduda pentsik, et lisad moosile porgandit, kuid see teeb moosi mahedaks. Maitselt meenutab aprikoosimoosi.

2 kg tikreid
1kg porgandeid
1,3 kg suhkrutvett

(Suhkrut võib ka rohkem panna, näiteks 1:1 pannes seisab moos paremini).

Keeda tikrid (puhastamata) ja porgandid eraldi anumates pehmeks. Keedetud tikrid suru läbi sõela, mille tagajärjel eemalduvad sisud kestadest. Läbi sõela surutud tikritele lisa tükeldatud porgandid. Püreeri saumikseriga. Seejärel tõsta pott tulele, lisades suhkru. Keeda pidevalt segades 10-20 minutit. Aseta moos ettevalmistatud purkidesse.


Möögen

Seda möksi olen tavaliselt ema käest saanud aga see aasta otsustasin täitsa ise selle valmistamise ette võtta ja no suppper hea tuli välja. Sõime päevaga 1,5 purki tühjaks.Sibulaid panin jällegi kõvasti rohkem kui retseptis ja samuti ohtralt küüslauku. Ja tõesti seda annab igale poole panna. Jämmmi. Retsept jällegi http://kokkama.blogspot.com/2007/10/mgen.htmllogspot.com/2007/10/mgen.html blogist
.


2 kg tomateid
600 g sibulat
1 kl suhkrut
6 tl soola
10 tera pipart
0,5 tl peenpipart
5-6 nelki
3 spl 30% äädikat


Tomat koorida (hoia natuke aega keevas vees, siis eemaldub tomatikoor paremini ning on lihtsam koorida. Tükelda kooritud tomatid. Keeda omas malas 10 minutit. Lisa maitseained ning keeda veel 10 minutit. Lisa äädikas ja suhkur ning keeda veel 5 minutit. Seejärel aseta valmis keedetud segu kuumana ettevalmistatud purkidesse ning sule kaaned

Reede, 14. august 2009

Viilutatud värske-kurgi hoidis

See aasta püüan igasuguseid hoidiseid keldrisse meisterdada, siis hea ja uhke tunne isu korral sealt võtmas käia. Retsepti sain jällegi http://kokkama.blogspot.com/2008/08/viilutatud-vrske-kurgi-hoidis.html blogist. Sibulaid ja küüslauku panin ise rohkem, kui retseptis. Muidugi leidis suurem osa hoidisest tee meie kõhtu enne, kui jõudsime kurgiviilud purki panna. Ühesõnaga on tegemist sellise hoidisega, mis on valmis maiustamiseks juba tund pärast selle tegemist. Säilib purgis ca 3 kuud.

2 kg kurke
4 tl soola
4 spl suhkrut
3 mugulsibulat
1 küüslauguküüs (viilutatud)
3 spl 30%-list äädikat
parajalt rohelist tilli
mõned pipraterad


Koori ja viiluta kurgid, lisa ülejäänud ained. Sega. Hoia 1 tund lahtises anumas (soovi korral võid vahepeal soola või suhkrut lisada). Seejärel aseta hoidis ettevalmistatud purkidesse.

Vaarika-sinihallitusjuustukook

Seda retsepti silmates oli kohe tunne, et ma pean seda proovima. Väga omapärane kooslus. Ja väga minu maitsele kook.

Põhi:

4 dl jahu
125 g võid
1 tk muna
0,5 dl suhkrut

Sisu:

Vaarikaid (et kataks põhja)
100 g sinihallitusjuustu
3 tk muna
2 dl hapukoor
0,5 dl suhkur

Muretaina põhi:Sõtku nisujahu ja suhkru segule külmad võitükid juurde, lisa muna ja vajadusel 1-2 spl külma vett. Suru tainas lahtikäiva vormi põhja ja äärtesse ning aseta 10-15 minutiks külmkappi. Seejärel eelküpseta põhi 200-kraadises ahjus ca 7 minutit.
Koogi sisu:Klopi munad lahti, lisa hapukoor ja suhkur ning sega ühtlaseks massiks. Aseta eelküpsetatud koogipõhjale vaarikad ning sinihallitusjuustu tükid. Vala peale hapukoore-muna mass. Küpseta 200-kraadi juures umbes 20 minutit, kuniks kook pealt pruunikas. Lase enne söömist pisut taheneda

Kukeseenepirukas

Kuna seenehooaeg on käes, siis lisaks seente marineerimisele ja külmutamisele, katsun neist ka kohe söömiseks midagi valmistada. Kuna kastet ka lõputult süüa ei jaksa, siis otsustasin seekord piruka kasuks. Tuli väga hea:) Retsepti sain jällegi http://kokkama.blogspot.com/2009/07/kukeseenepirukas.html blogist.

Põhi:

4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2 tl köömneid1
75 g võid
1 muna

Täidis:

1 sibul
300 g kukeseeni
100 g suitsupeekonit
2 sl tilli
soola-pipart

Kate:

2 dl hapukoort
2 muna
75 g valgehallitusjuustu (kasutasin Camemberti juustu)

Põhja tegemiseks sega omavahel kuivained. Haki juurde võitükikesed ning muna ja sega kõik korralikult ühtlaseks massiks. Aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (Ø 22-24cm) põhja ja äärtele ning pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.Prae pannil sibul õlis pehmemaks, lisa puhastatud kukeseened ning prae seni kuni seentest eraldunud vedelik aurustub. Lisa hakitud suitsupeekon ning till ja sega korralikult kõik segamini. Maitsesta soola, pipraga. Tõsta segu külmkapis seisnud pirukapõhjale.Sega hapukoor ja muna ning vala täidisele. Peale aseta viiludeks lõigatud valgehallitusjuust. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit

Teisipäev, 4. august 2009

Hakklihahautis sinihallitusjuustuga

Kuna kapsa hind lausa kutsub seda ostma, siis otsustasin kapsahautist proovida. Silma jäi aga üks teistmoodi retsept. JÄLLE see sinihallitusjuust. Tuli väga maitsev ja teistmoodi:) Retsepti sain toidutarest, http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8538 . Pilt unus taldrikust tegemata, sp. ka tuleb seekord pannipilt:D


Vaja läheb:


400 g värsket kapsast
100 g sinihallitusjuustu
100 g valget veini
2 tk sibulat
175 g rõõskakoort
2 tl Dijoni sinepit
1 sl valgeveiniäädikat
100 g peekonit


Lõika peekonist ribad ja prae kuumal pannil. Prae sibul ja lisa valge vein. Hauta, kuniks vein on aurustunud. Lisa rõõs koor, sinep, pipar ja sool. Kuumuta, kuni segu pakseneb. Kuumal pannil prae hakitud kapsas, lisa veiniäädikas ja kuumuta paar minutit. Sega kapsa hulka kreemjas kaste ja hauta, kuni kapsas on peaagu valmis. Murenda hautise hulka sinihallitusjuust ja sega, kuni juust on sulanud. Serveeri krõbeda peekoniga.


Juustuga kapsahautis on päris rammus. Varu endale kindlasti päts kvaliteetset saia kõrvale, mida hautise kõrvale ampsata. Ahjusoe ciabatta sobib selleks kohe kindlasti! Ise pakkusin keedukartuliga